Chez Yves, Air Breton et Marshmallow

Pâtes au sardines et aux gaçons de fromage frais de câpres
Moelleux au marshmallow

Biscuits chocolat très gourmands

Pour les biscuits

250 g de farine

90 g de cacao non sucré en poudre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à  café de gros sel

120 g de beurre à température ambiante

200 g de sucre en poudre

1 gros œuf

125 ml de lait entier

1 cuillère à  café d’extrait naturel de vanille

15 marshmallows  environ coupés en deux

Pour le glaçage

360 g de sucre glace

90 g de beurre à température ambiante

25 g + 1/2 cuillère à  café de cacao non sucré en poudre

60 ml plus deux cuillère à  soupe de lait entier

2 gouttes d’extrait naturel de vanille

Préchauffez le four à 190°C. Tamisez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

Mettez le beurre et le sucre dans le bol d’un robot ou au batteur électrique et battez-les assez vivement pendant deux minutes environ jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Tout en continuant à mélanger doucement incorporez l’œuf, le lait et l’extrait de vanille. Ajoutez peu à peu la farine par 50 g à chaque fois. Mélangez bien.

Avec une cuillère prélevez des boules de pâte et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé,  en veillant à les espacer à peu près de 5 cm. Faites cuire 8 à 10 minutes en intervertissant les plaques à mi-cuisson. Enfoncer une moitié de marshmallow  au centre de chaque biscuit. Poursuivez la cuisson 2 minutes pour que le marshmallow commence à fondre. Sortir du four. Laissez refroidir.

Préparer le glaçage : mettez le sucre glace dans un saladier. Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre avec le cacao, en remuant de temps en temps. Versez sur le sucre glace et mélangez bien. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille puis mélangez au fouet.

Étaler une cuillère à soupe de glaçage sur chaque biscuit de façon à recouvrir le marshmallow. Laissez durcir 10 minutes environ. Ces biscuits se conservent 2 jours dans une boîte hermétique sans les superposer.

Chez Françoise, précieux.

Tea Time

financiers

choux à la crème

Financiers

4 blancs d’œufs

150 g de sucre glace

125 g de beurre

50 g de poudre d’amandes

50 g de farine

Chauffez le beurre jusqu’au stade noisette. Il doit prendre une couleur ambrée et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.

Mélanger ensemble la farine tamisée, le sucre glace et la poudre d’amande.

Ajoutez petit à petit tout en battant les blancs d’œuf au mélange des poudres.

Incorporez le beurre noisette refroidi.

Mélangez puis aromatisez avec le parfum de votre choix : extrait de vanille, zeste de citron, extrait de citron, pâte de pistache, cacao amer, thé Matcha…

Chez Françoise, broderie et graines.

Macarons au bleu d'Auvergne
Fenouils farcis au tofu et aux noix de cajou
Galettes de flocons et de céréales
Macaron à la rose et au thé Matcha

Travail minutieux autour de la broderie.
Les invités de Françoise étaient "d'anciens Portraits de cuisine"

Fenouils farçis 8 personnes

4 bulbes de fenouil, 2 paquets de tofu aux herbes, 2 échalottes, 2 poignées de noix de cajou, herbes sèches du fond du placard ou fraiches (basilic, thym, romarin), 2 oeufs, 1 citron, huile d’olive.

Divisez les fenouils en 2. Retirez le plumet et les feuilles centrales. 

Citronnez les bulbes afin d’éviter qu’ils noircissent. Dans un hachoir ou un robot, déposez le tofu, les noix de cajou, les échalottes et les plumets retirés au préalable.

Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte avec des petits morceaux. Ajoutez les herbes fraîches ciselées. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile 

d’olives. 

Préchauffez le four à 180°C.

Déposez les fenouils sur une plaque ou dans un plat avec un léger fond d’eau.

Mettre au four 30 minutes. 

Cette recette peut également s’adapter à d’autres légumes ou d’autres farces à base de viande.

Galettes de céréales:

flocons de pois cassés, flocons de pois chiches, quinoa, 2 oeufs, lait.

Dans un récipent mettez 1/3 de flocon de pois chiche, 1/3 de flocons de pois cassés, 1/3 de quinoa. Recouvrez de lait. Laissez gonfler au réfrigérateur 1h.

Sortez le récipient et assaisonnez et/ou épicez à votre convenance.

Cumin, curcuma, gingembre, piment, herbes... Vous pouvez aussi ajouter des petits morceaux de légumes, un reste de petits pois, ou encore des tomates confites...Ajoutez les 2 oeufs entiers, mélangez bien.

Faites frire à la poële avec un filet d’huile d’olives. Servez chaud ou froid.

Chez Brigitte, légèreté.

 L'objet préféré.

 La loge de la danseuse

Portrait autour de la légèreté, de la danse:

Champignons crus farcis à la truite fumée
Soufflé au fromage, salade
Pavlova aux fruits exotiques

Soufflé au fromage 6 personnes

6 oeufs jaunes et blancs séparés, 200g de farine, 200g de gruyère, 125g de beurre, 1/2 litre de lait.

préchauffez le four à 200°C.

Dans une petite casserole, délayez la farine dans le lait et faites épassir à feu moyen, en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux. Dès l’ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre. Mélangez encore.

Ajoutez les jaunes d’oeufs et le fromage en travaillant encore le mélange au fouet.

Battez en neige ferme les blancs d’oeufs puis transférez les dans la casserole.

Mélangez délicatement.

Bien tapisser le moule de beurre sans oublier une partie.

Versez la préparation dans le moule et laissez cuire 30 minutes au four.

Servez le soufflé dès sa sortie du four en l’(accompagnant d’une salade ou de saumon fumé.

Chez Patricia, petit coin de campagne.

L'objet de cuisine préféré

Lentilles et saucisses, carottes colorées.

Tiramisu à la crème de marron.

Tiramisu à la crème de marron 8 personnes

Une grande boîte de biscuits à la cuillère, 100 g de crême de marron, 300ml de crème fraîche liquide entière (ou fleurette), 3 cuillères à soupe rases de sucre glace, 500 g de mascarpone, un fond de café dilué dans de l’eau tiède (dosage à votre goût), 2 c.à c. cacao en poudre.

Mettez dans un saladier le sucre glace tamisé et la crème fraîche. Avec un batteur électrique monter en chantilly.

Dans un second saladier, fouetter à la main le mascarpone pour qu’il devienne moins ferme. Ajoutez doucement la chantilly. Prenez 1/3 du mélange et le mélangez à la crème de marron.

Dans un plat à gratin déposez les biscuits préalablement trempés dans le café froid et recouvrez le fond du plat.

Étalez le mélange à la crème de marron et refaites une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par le mélange chantilly mascarpone nature et saupoudrez de cacao en poudre.

Laissez au réfrigérateur 3h.

Au moment de servir, saupoudrez de cacao.

La crème de marron peut être remplacée par du nutella et vous pouvez ajouter deux blancs en neige au mascarpone pour plus de légèreté.

En été, quelques gouttes d’eau de rose peuvent être ajoutées au mascarpone, des fruits rouges et les biscuits trempés dans un jus de fraises dilué dans de l’eau tiède.

L'Épicerie Sociale du Blosne, Ty Sol

Recettes réalisées avec les produits de l'épicerie sociale et avec un groupe de bénéficiaires.

Brownie au chocolat intense et aux noisettes.

Sablés au citron.

Brownie au chocolat 8 personnes

300 g de chocolat noir, 150 g de beurre, 300g de sucre roux, 4 oeufs légèrement battus, 150 g de farine, 120 g de crème fraîche épaisse, 70 g de noisettes (ou noix).

Préchauffez le four à 180°C. 

Mélangez le chocolat et le beurre dans une casserole et laisser fondre sur feu doux en remuant sans cesse (ou au micro-onde).

Versez le mélange dans un saladier puis incorporez le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine, la crème et les noisettes.

Quand la pâte est bien lisse, la mettre dans un plat rectangulaire déjà beurré et légèrement fariné .

Faire cuire 30 minutes.

Vous pouvez intégrer à la pâte 2 à 3 c. à soupe de purée d’amandes ou faire un mélange de farine de blé avec de la farine de riz ou de chataignes...

Chez Lucette, organisation numérotée hiver 2013

Assemblages de fromages frais aux herbes, de betterave de chioggia, radis noir et pain noir sous forme de tirage au sort d'ingrédients à assembler.

Cailles en Berlingots de papier et compotée de pommes fruit du jardin à la cardamome

Gâteau de crêpes au lemon curd et à la mangue.

8 personnes

Lemon curd: 3 oeufs entiers, 150g de sucre en poudre, 2 jus de citron (100ml, qui peut être allongé avec de l’eau pour moins d’acidité), un zeste de citron, 3 gousses de cardamome écrasées, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe de maïzena.Pâte à crêpes et une mangue fraîche.

Pressez les citrons. Battez les oeufs et le sucre dans un saladier. Dans le jus de citron, diluez la maïzena et l’incorporer aux oeufs battus avec le sucre. Mettez les graines de cardamomes.

Versez la préparation dans une casserole et faire chauffer 2 minutes sur feu doux sans cesser de remuer. Ajoutez le beurre sans cesser de remuer.

Faites des crêpes (varier les farines- chataîgne, épeautre, riz auxquelles il faut ajouter 1/3 de farine de froment. Par exemple pour 250 g de farine de chataigne mettre 80g de farine de froment-ou de riz) et varier les saveurs avec des lait végétaux à la place du lait de vache.

Pour faire le gâteau, posez alternativement une crêpe, du lemon curd, de la mangue fraîche rapée ou coupée très finement. Répétez cet assemblage. Réservez au frais au moins 3h ou une nuit.

Sortir du frigo 1h avant de déguster.

Chez Sophie, printemps 2011

Dhal de lentilles
Cupcakes au glaçage aux sirops de Sophie avec à l'intérieur des petits mots: des noms de poisons.