Cheese time
Bleu de Causse, noix et noisettes concassées en couronne de brick.
Crudités.
Fromages de chez Ballé (Rennes)
Sablé
au parmesan et crème de petits pois
Le biscuit au parmesan :
125g de beurre pommade
125g de farine
125g de parmesan frais râpé maison
1 petit œuf.
Mélangez le beurre pommade avec le parmesan à la cuillère en
bois, ajoutez la farine et l’oeuf. Quand la pâte est homogène, mettez-la
entre 2 feuilles de papier cuisson et étalez-la finement. Réservez 2 bonnes
heures au congélateur. Préchauffez le four à 160°C. Découpez à l’emporte
pièce des cercles de 5/6cm de diamètre et enfournez pendant 8 min. Réservez
dans une boite en fer jusqu’à l’utilisation.
La purée de petits pois :
100g de petits pois du marché ou une petite boîte de petits
pois (ou surgelés décongelés et pas
cuits)
2 c à s de fromage frais
sel, poivre
Faites cuire les petits pois 3min à l’eau bouillante salée, mixez-les
aussitôt avec le fromage frais. Ajoutez le sel pour obtenir une purée épaisse
et lisse.
Tartinez les disques de biscuits au parmesan avec un peu de
purée de petit pois, recouvrez avec les petits pois entiers. Parsemez de
feuilles de menthe ciselées, assaisonnez chaque biscuit avec une goutte de
balsamique puis une goutte d’huile d’amande. Salez avec du sel
Chez Aline, entre le sablé et la purée de petits pois, de la
mimolette est râpée.
