Chez Véronique, solitude gourmande

Des fromages travaillés avec des fruits secs, des graines pour un apéritif sucré salé.
Petit coin de lecture pour un bout de nature sur le balcon

Fromages travaillés aux graines

1 bûche de fromage de chèvre frais

1 camembert bien fait au lait cru

100 g de roquefort

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de sésame grillés  à la poêle

1 poignée de graines de courges

50 g de cerneaux de noix

50 g de noisettes

20 g de pistaches

2 abricots secs ou figues

Bûches de chèvre au sésame :

Dans une poêle sèche sans matières grasses, faites griller votre sésame. Laissez refroidir, et versez le sésame dans une assiette plate. Rouler la bûche de chèvre dans le sésame.

Camembert aux graines de courges, aux noix et noisettes:

Dans une poêle sèche sans matières grasses, faites griller 20 g cerneaux de noix et 20 g de noisettes.

Couper le camembert en deux  dans son épaisseur. Le garnir avec les cerneaux de noix et les noisettes concassés  et quelques graines de courges.  Servir à température ambiante.

Roquefort aux fruits secs :

Mélanger au roquefort 30 g de noix et 30 g de noisettes concassées grillées. Ajouter les abricots secs coupés en petits dés et les pistaches.  Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Si besoin ajouter la crème fraiche épaisse pour gagner en onctuosité.

(Saint Jacques de la Lande)

Agnès, le brunch partagé

Brunch méditerranéen chez Agnès. Sont invités les membres de l'association les Z'écarts, de la famille, des amis et voisins (25 personnes en tout).
Un grand "Portrait de cuisine" sous une grande tente dans le jardin, avec une vraie projection des films d'artistes culinaires sélectionnés par Carole.
La surprise d'Indiscipline: des bulbes, des graines, des racines à planter dans le village, ici ou là.

Gaspacho de légumes croquants 6/8 personnes

1 oignon rouge

3 tomates ou 1 boîte de tomates cerises

1 concombre épépiné

1/2 poivron vert épépiné

1 poivron rouge épépiné

Une gousse d’ail écrasée

1L de jus de tomate froid

1/2 cuillère à café de sucre

Sel poivre

60 ml d’huile d’olive

Un jus de citron jaune

Détaillez finement l’oignon, les tomates, le concombre épépiné et les poivrons. Les mettre dans un saladier avec l’ail écrasé.

Incorporez les jus de tomate, le sucre,le sel, le poivre et le jus de citron. Bien remuer.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Salade d’agrumes au nectar de mangue et à la menthe 4 personnes

3 oranges

3 pamplemousses roses

500 ml de nectar de mangue

3 branches de menthe fraîche

Peler les oranges et les pamplemousses à vif.  Détachez des quartiers en glissant un couteau entre la chair et la membrane qui sépare chacun des quartiers.  Mettez les quartiers dans un saladier, versez le nectar de mangue.

Ciseler les feuilles de menthe en petites bandelettes et les ajouter  aux agrumes.

Servir frais.

(Saint Jacques de la Lande)

Chez Yvette, souvenirs et mémoire

Yvette vécut une partie de sa vie à Madagascar, le safran d'une trentaine d'années, une recette dénichée dans le placard à cahier de cuisine transmise à cette même période, un repas de famille comme nous en rêvons tous, une collectionneuse de souvenirs.
Une mère.
Yvette a un nouveau cahier avec les souhaits et photos de ses invités d'un soir ou du dimanche.

Nems de porc et veau,
Rôti de boeuf à la cocotte et frites maison
crème anglaise et îles onctueuses et flottantes!

Joie!

Pommes de terre façon potatoes  4 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme (biologiques de préférence)

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’herbes de provence (ou origan, thym, romarin)

1 cuillère à soupe de paprika

1 tête d’ail

1 pot de tomates confites

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).

Lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en 4, sans les éplucher.

Dans un saladier mélangez l'huile d'olive, l’huile des tomates confites, les herbes de Provence et le paprika.

Mettez les pommes de terre et mélangez bien pour les enrober.

Répartissez les potatoes sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 40 minutes.

Ajoutez les tomates confites

Servez ces potatoes bien chaudes, saupoudrées de gros sel.

Nems au porc








 (20 nems)

250 g de porc haché par votre boucher (échine de préférence ou filet mignon)

Une boîte de miettes de crabe (ou crabe frais décortiquè)

1 poignée de vermicelles de soja ou de riz

2 oeufs

6 champignons noirs séchés

Un oignon jaune

Un petit bouquet de persil

8 branches de coriandre fraiche

Des galettes de riz

La farce :

Laver et faire gonfler les champignons dans de l’eau tiède 1h. Les essuyer et les couper en petits morceaux. De même pour les vermicelles de soja les faire tremper 10 minutes dans de l’eau tiède. Les essorer, les essuyer et les couper en petits morceaux.

Hacher l’oignon avec le persil et la coriandre. Ajouter les champignons, les vermicelles, les œufs et le porc haché.  Bien mélanger. Rajoutez un peu de poivre et du nuoc mam pour l'assaisonnement.

Pour rouler les nems :

Trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un chiffon en coton.

Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord et rouler la galette.

(Secret de grand mère : il ne faut pas trop serrer le nem sinon il éclate lors de la cuisson).

Gardez les nems, séparés les uns des autres, sur un chiffon car ils sont très collants à ce stade !

La cuisson :

Faites frire à la poêle dans l’huile d’arachide à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. N’hésitez pas à rajouter des gousses d'ail dans l'huile de friture, ça donne un parfum très doux aux nems.

Servez les nems avec des feuilles de salade, de menthe et de coriandre.

(Saint Jacques de la Lande)