Riz pour sushis
600 g de riz japonais
750 ml d’eau
Assaisonnement au vinaigre
125 ml de vinaigre de riz
55 g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Laver le riz à l’eau froide 2 ou 3 fois jusqu’à ce que l’eau soit
presque claire. Laisser le riz s’égouter
au moins 30 minutes dans une passoire.
Pendant ce temps préparer l’assaisonnement au vinaigre. Mettez le riz et l’eau dans une casserole et
couvrez. Portez à ébullition. Baissez le
feu et laissez mijoter à feu doux, à couvert,
pendant 12 minutes environ jusqu’à ce que toute l’eau soit
absorbée. Retirez la casserole du feu.
Laissez reposer le riz 10 minutes à couvert.
A l’aide d’une cuillère en bois, trancher régulièrement le riz pour
séparer les grains et l’empêcher de s’agglutiner tout en arrosant peu à peu de
l’assaisonnement au vinaigre. Attention à ne pas écraser ou réduire en bouillie le riz.
Sushis au thon (30) :
450 g de riz cuit pour sushi
350 g de thon très frais coupé en fines tranches
2 cuillères à café de pâte wasabi
60 ml de sauce soja
Tremper les doigts dans un bol d’eau vinaigrée (vinaigre de riz) afin
que le riz ne colle pas aux doigts,
prenez une cuillère à soupe de riz dans la main droite, en le pressant
légèrement pour lui donner une forme de rectangle aux bords arrondis.
Prenez une tranche de poisson, étalez un peu de wasabi au milieu de la
tranche, et déposer la sur la boulette
de riz. Pressez délicatement.
Sushis Maki (36):
3 feuilles de nori divisées en 2 (soit 6 demi-feuilles)
450 g de riz pour sushi
200 g de saumon cru très frais coupé en lanières épaisses
1/2 concombre épépiné coupé en bâtonnets
Trempez vos doigts dans un bol d’eau vinaigrée. Prenez une petite poignée de riz (75 g
environ) et déposez la au centre de la
demi feuille de nori. Humidifiez de nouveaux vos doigts et étaler de
manière uniforme le riz.
Laisser une bande de 2 cm non recouverte
sur le bord le plus éloigné de vous. Déposez un bâtonnet de concombre au centre
du riz. En commençant par le bord le plus proche de vous. À l’aide d’une nate
rouler la feuille de nori en pressant
délicatement sur toute la longueur.
Placer la jointure en dessous puis pressez légèrement. A l’aide d’un couteau trempé dans l’eau
vinaigrée, coupez le rouleau en deux
puis chacune des moitiés en trois.
Servir avec de la sauce soja, du gingembre mariné et du wasabi.
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